20131018天天飲食家常菜：李鐵剛講醬燒豆腐的做法

　　歡迎來到天天飲食家常菜，今天我們講的一道家常菜就是醬燒豆腐，這道菜可不是聽著的那么簡單，可是很有技巧的，我們今天請來了高手李鐵剛師傅為我們操刀制作這道菜，喜歡吃豆腐的朋友趕緊來到天天飲食家常菜學一招吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　醬燒豆腐的做法

　　材料：老豆腐，牛里脊，胡蘿卜，豌豆

　　做法

　　1.豆腐切塊入冷水鍋，煮開后轉中小火繼續(xù)煮幾分鐘后撈出備用。(焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，會把豆腐煮破)，

　　2.牛里脊洗凈瀝干剁成末，

　　3.油鍋燒熱，入姜末和蒜香煸香，

　　4.倒入牛肉末炒到變色，

　　5.加料酒，生抽，老抽，適量水，鹽和糖煮開，

　　6.倒入豆腐，中小火燉15分鐘左右(燉的時間長些，才能把肉的鮮味燉進豆腐里)，

　　7.胡蘿卜切丁和豌豆倒入鍋內，

　　8.大火收汁即可。

　　豆腐怎么做好吃

　　麻婆豆腐材料

　　豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉各適量

　　做法

　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后，起鍋裝碗里待用。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

　　3、加一碗高湯(水也可以)，放豆腐、肉末煮5分鐘。

　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。

　　5、起鍋撒上花椒面。喜愛香油滴朋友，可放4-5滴香油。

　　小訣竅

　　1、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　2、炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號?，F任IFBA國際餐飲協會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　個人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。