20140109天天飲食官網(wǎng)：侯新慶講牛尾煲的做法

　　愛好美食的朋友不要錯過本期的天天飲食官網(wǎng)哦，我們今天推薦的菜譜是牛尾煲的做法，在這寒冷的冬季，喝一碗這樣的湯，又能驅(qū)寒，還可以補(bǔ)身體，那么這道牛尾煲的做法是什么呢?我們一起去天天飲食官網(wǎng)中看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　牛尾煲的做法

　　材料

　　牛尾1500g，芹菜莖1根(300g)　，芹菜葉100g，丁香5粒，香葉1片，白菜1棵，胡蘿卜2根，牛肉精1塊，鹽2茶匙(10g)

　　做法

　　將鮮牛尾段洗凈，切去表面油脂部分不要。

　　高壓鍋中放水，牛尾、芹菜葉、丁香、香葉和牛肉精，加熱45分鐘。

　　待可以打開高壓鍋蓋的時候，撈出芹菜葉，并撇出表面浮油。

　　白菜切片;胡蘿卜切小片;芹菜莖切小丁，都放入撈出了芹菜葉的牛尾湯中，接著加蓋煮20分鐘即可。

　　小訣竅

　　湯中還可以加薏米同煮，養(yǎng)顏美容，味道更濃郁。

　　如果不使用高壓鍋，以普通鍋煮牛尾湯，燉煮時間應(yīng)在2小時以上。

　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　牛尾怎么做好吃

　　紅酒燴牛尾

　　很多人都認(rèn)為烹制燴類萊式，太耗費時間，故不愛做此類菜式。但是當(dāng)你品嘗過這道燴牛尾，一定改變你的觀念，因為其口感松軟、肉質(zhì)綿滑，汁液香滑而味濃，即使多花一點時間烹煮也是值得的。

　　材料

　　牛尾400克，洋蔥片40克，胡蘿卜片40克，番茄肉1個，蒜茸2粒，橄欖油1湯匙，黃汁300毫升，水1升，紅酒200毫升，面粉適量，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　(1)牛尾洗凈，撒上鹽、胡椒粉及面粉抹勻。

　　(2)以橄欖油煎香牛尾至金黃色，加入洋蔥片和胡蘿卜片、番茄肉炒至軟身。

　　(3)隨即加入蒜茸，烹入紅酒，煮至干，加入黃汁及水。

　　(4)煮滾汁液后，改為小火，加蓋約煮4小時，直至牛尾酥軟。

　　(5)汁液以篩濾去渣滓，然后以鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　(6)牛尾置于碟中，淋上汁液，加入胡蘿卜等配菜，即可趁熱享用。

　　小訣竅

　　牛尾宜選購大小均勻，同時在燴煮前，要將牛尾以油煎封，做出來的牛尾才會酥軟。

　　美酒搭配

　　產(chǎn)自卡塔羅尼亞的“Castell Del Remei Gotim Bru”紅酒，味帶果香，口感中度，絕不會奪取燴牛尾的濃厚風(fēng)味。