20140411天天飲食：李鐵鋼講黑胡椒煸鴨胗的做法

　　黑胡椒煸鴨胗這道菜大家聽起來好像不是太熟悉，但是這道菜的美味真的是沒話說的，雖然不是家常菜，但是簡(jiǎn)單易學(xué)，下面我們就來一起看下今天李鐵剛為大家講述黑胡椒煸鴨胗的具體做法吧。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　黑胡椒煸鴨胗的做法

　　主料：鴨肉200克

　　輔料：胡蘿卜10克，土豆1個(gè)，干香菇5朵，彩椒半個(gè)豌豆(煮)50克，生菜3片，松子5克

　　調(diào)料：色拉油，適量蔥適量姜3克，料酒1大勺，淀粉2大勺，甜面醬1大勺，黑胡椒半小勺，白糖

　　黑胡椒煸鴨胗的做法步驟

　　1.土豆洗凈后去皮，切成細(xì)細(xì)的絲，要比平時(shí)炒土豆絲時(shí)細(xì)很多

　　2.放入冷水里浸泡20分鐘，中途換2次水

　　3.將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分

　　4.可以用廚房用紙幫忙吸收多余水分

　　5.在土豆絲上撒上干淀粉，用手抓勻

　　6.把裹了淀粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺里

　　7.中火將油燒熱，待油溫六成熱時(shí)。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中，上面再輕輕壓上一個(gè)和漏勺差不多大小的湯勺

　　8.使土豆絲呈小碗狀。定型后可將湯勺拿開，待土豆絲炸制金黃后取出，可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤，下面墊上一片生菜

　　9.將去了皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，先用水汆燙一下。為了去除鴨肉的異味，水里可以放點(diǎn)料酒

　　10.盤子中待炒的食材是泡發(fā)的干香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁

　　11.鍋中放少許油，爆香姜碎和蔥花后，放入甜面醬炒香

　　12.放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒

　　13.烹入料酒，再加小半勺糖

　　14.撒入現(xiàn)磨的黑胡椒粒

　　15.放入胡蘿卜,豌豆翻炒均勻

　　16.將炒好的菜盛放在雀巢中，后在上面撒上幾粒松仁，這道菜就完成了

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。

　　黑胡椒牛排的做法

　　主料

　　牛排適量

　　輔料

　　黃油適量胡蘿卜丁適量，青豆適量甜玉米粒適量，洋蔥適量牛肉湯(沒有可以清水代替)適量，紅酒適量黑胡椒適量，迷迭香適量羅勒適量，牛至葉適量鹽適量

　　紅酒黑胡椒牛排的做法步驟

　　1. 黃油小火融化潤(rùn)一下鍋。2. 下入青豆，胡蘿卜丁，甜玉米粒炒勻。

　　3. 再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調(diào)味。

　　4. 再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，后勾芡即可出鍋。

　　*做完醬汁可以煎牛排，但須提前腌制。

　　5. 超市買好的牛排清洗干凈。6. 表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的干料。

　　7. 在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒腌制15分鐘8. 黃油一小塊低溫融化潤(rùn)鍋，用煎鍋。

　　9. 待油溫5成熱的時(shí)候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻。根據(jù)自己的喜好煎至幾成熟。煎好后，淋上之前做好的醬汁。