20140411天天飲食：李鐵鋼講黑胡椒煸鴨胗的做法

　　黑胡椒煸鴨胗的做法

　　主料：鴨肉200克

　　輔料：胡蘿卜10克，土豆1個，干香菇5朵，彩椒半個豌豆(煮)50克，生菜3片，松子5克

　　調(diào)料：色拉油，適量蔥適量姜3克，料酒1大勺，淀粉2大勺，甜面醬1大勺，黑胡椒半小勺，白糖

　　黑胡椒煸鴨胗的做法步驟

　　1.土豆洗凈后去皮，切成細(xì)細(xì)的絲，要比平時炒土豆絲時細(xì)很多

　　2.放入冷水里浸泡20分鐘，中途換2次水

　　3.將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分

　　4.可以用廚房用紙幫忙吸收多余水分

　　5.在土豆絲上撒上干淀粉，用手抓勻

　　6.把裹了淀粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺里

　　7.中火將油燒熱，待油溫六成熱時。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中，上面再輕輕壓上一個和漏勺差不多大小的湯勺

　　8.使土豆絲呈小碗狀。定型后可將湯勺拿開，待土豆絲炸制金黃后取出，可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤，下面墊上一片生菜

　　9.將去了皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，先用水汆燙一下。為了去除鴨肉的異味，水里可以放點料酒

　　10.盤子中待炒的食材是泡發(fā)的干香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁

　　11.鍋中放少許油，爆香姜碎和蔥花后，放入甜面醬炒香

　　12.放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒

　　13.烹入料酒，再加小半勺糖

　　14.撒入現(xiàn)磨的黑胡椒粒

　　15.放入胡蘿卜,豌豆翻炒均勻

　　16.將炒好的菜盛放在雀巢中，后在上面撒上幾粒松仁，這道菜就完成了

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

　　黑胡椒牛排的做法

　　主料

　　牛排適量

　　輔料

　　黃油適量胡蘿卜丁適量，青豆適量甜玉米粒適量，洋蔥適量牛肉湯(沒有可以清水代替)適量，紅酒適量黑胡椒適量，迷迭香適量羅勒適量，牛至葉適量鹽適量

　　紅酒黑胡椒牛排的做法步驟

　　1. 黃油小火融化潤一下鍋。2. 下入青豆，胡蘿卜丁，甜玉米粒炒勻。

　　3. 再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調(diào)味。

　　4. 再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，后勾芡即可出鍋。

　　*做完醬汁可以煎牛排，但須提前腌制。

　　5. 超市買好的牛排清洗干凈。6. 表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的干料。

　　7. 在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒腌制15分鐘8. 黃油一小塊低溫融化潤鍋，用煎鍋。

　　9. 待油溫5成熱的時候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻。根據(jù)自己的喜好煎至幾成熟。煎好后，淋上之前做好的醬汁。