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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內(nèi)，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發(fā)軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至凈血水后撈出；
用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續(xù)燉15分鐘；
將雞蛋煮熟，剝?nèi)び玫对诘鞍咨暇鶆虻刂眲?刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；
炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內(nèi)，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。
待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發(fā)軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至凈血水后撈出；
用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續(xù)燉15分鐘；
將雞蛋煮熟，剝?nèi)び玫对诘鞍咨暇鶆虻刂眲?刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；
炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內(nèi)，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。
3制作提示
備熟豬油750克，耗約35克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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