火燎鴨心

工藝：清炸

口味：糟香味

菜系：北京菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：鴨心

輔料：

調(diào)料：香菜白砂糖大蔥白酒醬油胡椒粉鴨油鹽味精香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)66.76克
脂肪74.79克
泛酸0.2毫克
碳水化合物24.41克
葉酸28.6微克
膳食纖維1.28克
膽固醇600毫克
維生素K3.5微克
胡蘿卜素610.6微克
硫胺素0.74毫克
核黃素4.45毫克
尼克酸41.44毫克
鈣171.98毫克
磷992.14毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂121.64毫克
鐵27.81毫克
鋅7.5毫克
硒77.24微克
銅2.02毫克
錳0.56毫克

2制作方法

將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；
香菜去根，洗凈，切成寸段；
凈蔥白斜切成細絲；
把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺酒）、精鹽、醬油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓勻待用；
蔥絲、香菜段放在碗中，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，圍在盤邊；
炒鍋上火，注入鴨油，燒至冒青煙時，速下入鴨心，用手勺推拌幾下，盛在盤中即成。

3制作提示

1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5；2.鴨心不要離開漏勺，操作要小心、迅速，下鍋因油溫高小心起火燒傷，二三秒鐘即成；3.鴨心用剛從鮮鴨中取出的風味尤佳；4.因有過油過程，需準備鴨油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克

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