烏龍吐珠

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量463.85千卡
• 蛋白質(zhì)63.6克
• 脂肪12.39克
• 碳水化合物23.05克
• 葉酸9微克
• 膳食纖維1.24克
• 膽固醇890毫克
• 胡蘿卜素620微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.87毫克
• 尼克酸3.65毫克
• 鈣1毫克
• 磷362.9毫克
• 鉀762.9毫克
• 鈉4毫克
• 鎂316.2毫克
• 鐵12.02毫克
• 鋅4.43毫克
• 硒70.39微克
• 銅0.2毫克
• 錳1毫克

2制作方法

3制作提示

1.雙勺操作同時進(jìn)行，一可加快速度，二可提高質(zhì)量。不然一熱一冷影響菜質(zhì)；2.鍋內(nèi)湯汁剩1/3時勾芡，用大火收濃以利于淀粉“糊化”；3.海參用刺參最佳。其漲發(fā)過程：先將參放水中煮1小時左右，將鍋離火，浸泡兩個多小時，將海參撈出，由腹部順著剖開，摳去腸子（緊貼腔壁的一層膜用時再摳）和表面黑泥沙，用清水漂洗數(shù)遍，再放開水鍋中，用小火燜煮，將已經(jīng)發(fā)軟的海參挑出，撈在涼水內(nèi)泡上，老而硬的，則繼續(xù)用小火燜煮，如此反復(fù)挑煮，務(wù)必使所有海參完全軟硬一致。在水中放冰塊，反復(fù)換壓。一般三天后即可使用。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。