砂鍋魚翅

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)178.12克
• 脂肪83.33克
• 碳水化合物21.67克
• 膳食纖維7.64克
• 膽固醇99.75毫克
• 胡蘿卜素600微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.3毫克
• 尼克酸5.08毫克
• 鈣603.11毫克
• 磷321.87毫克
• 鉀825.44毫克
• 鈉1毫克
• 碘21.8微克
• 鎂93.77毫克
• 鐵14.3毫克
• 鋅6.51毫克
• 硒147.49微克
• 銅0.35毫克
• 錳2.67毫克

2制作方法

3制作提示

水發(fā)魚翅：先剪去翅邊，再加清水沒過魚翅，用旺火燒開，?；?，蓋好蓋悶1小時(shí)，撈出魚翅，去凈表面沙粒和黑皮，在清水中漂洗3～4次，再換清水，仍沒過魚翅，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)微火煮2小時(shí)，撈出魚翅剔去腐肉和翅骨，洗凈。然后將魚翅夾放在兩個(gè)竹箅鍋墊之間，加清水沒過翅體，旺火燒沸，轉(zhuǎn)微火煮2小時(shí)，潷去水，再以清水浸泡20小時(shí)，每4小時(shí)換一次水，以除凈腥臭為好。然后將魚翅從中間剖開，面朝下放入蒸碗內(nèi)，再放上一只緊過的雞腿、一只火腿棒、蔥段和拍松的姜塊，再加上雞湯，上屜蒸2小時(shí)，取出潷去湯液，揀出雞腿、火腿棒、蔥、姜。在碗內(nèi)再放上蔥段、拍松的姜塊、料酒、雞湯，再上展蒸1小時(shí)，待翅針能用手掐斷時(shí)，取下晾涼，揀去蔥、姜，放入冰箱中在4℃下保存待用。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

6食物相克