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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將10個帶尾的蝦，從腹部片開成1大片（脊背不要片斷），用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的棱角，使之成為琵琶蝦托的形狀；
將雞蛋清打成泡沫狀的糊；
余下的3個對蝦砸成蝦泥，加入黃酒、精鹽、味精、面粉、干淀粉和熟豬油25克拌勻；
再將蛋清糊分兩次摻入蝦泥內，攪成蝦糊；
火腿選長條塊（長度與蝦相同）切成寬厚各為
17厘米的細長條；
黃瓜洗凈只取用瓜皮，切成與火腿同樣的細長條；
生菜心洗凈消毒后，劈開鋪在盤底；
將干淀粉研成細面，把琵琶蝦托逐個平放在上面，使蝦托的底面沾上一層淀粉，上面撒上味精；
再均勻地抹上一層蝦糊，取一根火腿條豎著粘在蝦托的中間，兩邊各粘上一根黃瓜條和1根火腿條（象征五條琴弦）；
如此將10個琵琶大蝦做好；
將熟豬油倒入炒鍋內，在旺火上燒到四成熱時，逐個下入做好的琵琶大蝦，用手勺輕輕推動幾下，以防粘鍋底；
待油燒到六成熱時，將炒鍋移在微火上炸2分鐘，再改用旺火炸1分鐘，炸到蝦肉內部發(fā)硬時撈出；
用刀從蝦身中間橫斷兩截，對好刀口，保持大蝦形狀的完整，尾部朝外，整齊地擺在鋪好生菜的盤中即成。
3制作提示
1.選蝦必須新鮮，若蝦頭體連接松懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質輕軟，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰，說明蝦已變質，不能再用；2.拍粉、拖糊必須均勻一致，否則原料置于油鍋炸時，容易脫糊和掉渣。油溫不宜過高，使用中火，然后逐漸加大火力和升高油溫，縮短加熱成熟時間，大蝦炸后，外皮酥脆，蝦肉軟嫩，色澤金黃，造型別致；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
對蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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