清蒸野雞

工藝：清蒸

口味：原本味

菜系：北京菜

功效：貧血調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理益智補腦調(diào)理

主料：野雞

輔料：豬網(wǎng)油

調(diào)料：料酒姜大蔥鹽味精胡椒粉雞油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)205.6克
脂肪241.86克
泛酸0.02毫克
碳水化合物87.48克
葉酸187.8微克
膳食纖維0.33克
膽固醇275毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素17.8微克
硫胺素0.31毫克
核黃素1.41毫克
尼克酸75.53毫克
鈣928.89毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂89.88毫克
鐵14.69毫克
鋅21.2毫克
硒111.23微克
銅0.86毫克
錳2.2毫克

2制作方法

先將嫩雞干煺去毛，茸毛在火口處燎盡。后開膛洗凈，放沸水鍋內(nèi)氽至斷生，撈出斬去腳爪洗凈，生姜拍松，與蔥結(jié)一起用紗布包好。再將野雞內(nèi)外抹勻精鹽，放入蒸盤，放上調(diào)料，將網(wǎng)油洗凈，蓋在上面，上籠蒸2小時至爛。

3制作提示

本品需雞湯約1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認(rèn)為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。豬網(wǎng)油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

6食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

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