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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
魚(yú)頭朝前，魚(yú)肚朝左，左手按住魚(yú)身，右手將刀緊貼魚(yú)背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；
所剔下的兩片魚(yú)肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
再用刀緊貼魚(yú)皮平刀片進(jìn)，左手抓住魚(yú)皮，右手的刀向前推進(jìn)，剔下魚(yú)皮，剩下的就是凈魚(yú)肉；
將魚(yú)肉片成薄片，切成長(zhǎng)3厘米的細(xì)絲；
魚(yú)絲浸于上等陳醋內(nèi)，待魚(yú)絲成粉白色時(shí)，取出裝盤待用；
將豆芽?jī)深^掐去，洗凈；
黃瓜洗凈，切成細(xì)絲待用；
將黃瓜、香菜、糖蒜、生姜分別榨取出汁；
將榨取各味汁同香油兌在一起，調(diào)成調(diào)味汁；
將豆芽、黃瓜香絲放在魚(yú)絲中，淋上兌好的汁即可食之。
3制作提示
1.以選用黑龍江省鏡泊湖所產(chǎn)的鯉魚(yú)為上品，因其肉極為鮮嫩肥美；2.剔魚(yú)骨時(shí)，要注意手法，不要把魚(yú)肉剔碎，否則無(wú)法切絲；3.浸魚(yú)絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會(huì)使風(fēng)味更佳；4.因有過(guò)用陳醋浸泡魚(yú)肉的過(guò)程，需準(zhǔn)備上等老陳醋500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
6食物相克
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
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