奶湯碰網(wǎng)鯽魚

工藝：侉燉

口味：奶湯咸鮮

菜系：東北菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理通乳調(diào)理

主料：鯽魚青蘿卜

輔料：

調(diào)料：鹽味精黃酒豬油小蔥醋姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質108.15克
脂肪66.75克
碳水化合物46.08克
膳食纖維2.81克
膽固醇826.5毫克
胡蘿卜素281微克
硫胺素0.39毫克
核黃素0.76毫克
尼克酸15.41毫克
鈣616.8毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂292.74毫克
鐵11.58毫克
鋅13.02毫克
硒88.38微克
銅0.59毫克
錳1.58毫克

2制作方法

先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子，再由蘿卜的四周交叉切片狀，要切至蘿卜中心的筷子；
然后將蘿卜平放在案板上，用刀從蘿卜的外皮片旋進去，即成網(wǎng)狀；
鯽魚刮鱗去腮開膛取出內(nèi)臟洗凈，剞上交叉的花紋；
把魚放開水內(nèi)片刻撈出洗一次；
青蘿卜網(wǎng)用開水燙后投涼；
蔥姜洗凈，切成塊；
勺內(nèi)放入少量熟豬油，用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升，放入鯽魚、精鹽、黃酒、米醋、味精，把蘿卜網(wǎng)蓋在魚上面，蓋嚴勺蓋，用旺火燉15分鐘，倒在湯盆內(nèi)即成。

3制作提示

1.選用的活鯽魚應是江魚，如是池塘魚應先在清水中養(yǎng)幾天，以去土腥味。若用松花湖銀鯽風味絕佳，常用于高檔宴會；2.奶湯應香濃，呈乳白色，必須旺火急燒，才能達到目的，所以添湯宜寬；3.蘿卜網(wǎng)應旋得細一點，既體現(xiàn)技術性，又體現(xiàn)藝術性。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。青蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。青蘿卜：蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食；服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用；忌與橘子、柿子同食。

相關菜譜