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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
麻雀丁內(nèi)加料酒、姜汁、鹽，攪上勁，再添少許水、加入淀粉上好漿；
白菜去外幫取嫩心切成
5厘米大小的象眼片；
蔥去根須洗凈，取蔥白剖開，切成蔥絲；
花椒投放熱油鍋內(nèi)炸出香味，連花椒倒入碗內(nèi)，制成花椒油待用；
炒勺加油燒至五六成熱，將白菜心加入，用熱油“沖”一下，撈出控凈油；
再燒至六成熱將上好漿的雀渣過油滑好，然后用熱油略炸一會，撈出控凈油；
勺內(nèi)加底油，下入姜末、蒜末熗鍋，烹入料酒，添半勺水，開后勾熘芡，下白菜、蔥絲、雀渣，將花椒油淋入，盛在大魚盤內(nèi)。
3制作提示
1.雀渣既可涼吃，也可熱食，既可做為高檔宴會的壓桌菜，又可作為中檔什錦全拼的一種，也可作為普通佐酒之用；2.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
麻雀：麻雀肉含有蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養(yǎng)成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養(yǎng)所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲存于皮下又能防止身體熱量散發(fā)，從而保持體溫。蛋白質(zhì)更是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復(fù)。鈣是組成骨骼的重要物質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，又能防止老人家常見的疏松。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉(zhuǎn)移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應(yīng)注意補充。白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。淀粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。
6食物相克
麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
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