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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
活團魚宰殺控干血，去內(nèi)臟，剁去爪尖，用熱水燙后洗凈黑皮，剁成3厘米見方的塊；
甲魚塊放入開水內(nèi)氽后除盡血污，再清洗干凈；
姜塊拍松；
火腿（云腿）切片；
炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下蒜炒黃，下蔥、姜、云腿炒香，下團魚煸炒，收去部分水分；
起鍋，將鍋內(nèi)各料倒入砂鍋，注入雞清湯500毫升、甜醬油、醬油、鹽、黃酒、胡椒粉，用旺火燒沸，蓋上蓋，移到小火上燜半小時；
待汁水收到三成時，下味精調(diào)味，揀去蔥段、姜片，裝盤即成。
甲魚塊放入開水內(nèi)氽后除盡血污，再清洗干凈；
姜塊拍松；
火腿（云腿）切片；
炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下蒜炒黃，下蔥、姜、云腿炒香，下團魚煸炒，收去部分水分；
起鍋，將鍋內(nèi)各料倒入砂鍋，注入雞清湯500毫升、甜醬油、醬油、鹽、黃酒、胡椒粉，用旺火燒沸，蓋上蓋，移到小火上燜半小時；
待汁水收到三成時，下味精調(diào)味，揀去蔥段、姜片，裝盤即成。
3制作提示
1.砂鍋上火，旺火燒開，小火慢燜，收濃滋汁，再下味精加味；2.此菜中需用的醬油為甜醬油20克，普通醬油20克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
6食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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