油香椿

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：滇黔菜

功效：

主料：香椿

輔料：

調料：八角鹽菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量430.4千卡
蛋白質28.78克
脂肪2.45克
碳水化合物60.53克
膳食纖維12.44克
胡蘿卜素3微克
硫胺素0.36毫克
核黃素0.62毫克
尼克酸4.57毫克
鈣487.28毫克
磷741.92毫克
鉀877.96毫克
鈉3毫克
鎂186.24毫克
鐵20.84毫克
鋅11.43毫克
硒2.45微克
銅0.55毫克
錳2.39毫克

2制作方法

將采摘的鮮嫩、未浸過水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂后的老木質部分，用清水清洗干凈，控干水分待用；
將洗凈控于水份的香椿，切成
5厘米長的段；
香椿段加入精鹽，腌漬兩天后，撈出控去鹽水，曬至半干待用；
將鍋置火上，注入菜油，燒至七成熱，下入曬至半干的香椿，炸至發(fā)脆即可撈出，晾涼待用；
將晾涼后的香椿，連同用油炸過的八角和晾涼的油，一同裝入容器中，密封保持，可隨時取食。

3制作提示

1.香椿摘后要洗干凈，曬時要曬至七成干，使其不能含有過多水分；2.炸制后，要掌握好火候，不能將香椿炸糊，否則影響其香味；3.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食欲?？顾ダ虾脱a陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。

6食物相克

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