干貝蛋

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理更年期綜合癥調(diào)理

主料：油皮豆腐

輔料：

調(diào)料：鹽味精白醬油香油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量840.7千卡
蛋白質(zhì)94.39克
脂肪38.16克
泛酸1.2毫克
碳水化合物30.06克
膳食纖維1.78克
胡蘿卜素0.09微克
硫胺素0.55毫克
核黃素0.22毫克
尼克酸3.04毫克
鈣572.96毫克
磷504.8毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘23.1微克
鎂351.5毫克
鐵23.28毫克
鋅6.85毫克
硒7.75微克
銅3毫克
錳6.67毫克

2制作方法

豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊；
捆扎好的豆腐皮然后放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；
待豆腐皮冷卻后，解開(kāi)麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
用白鐵皮制成小指頭粗的小圓筒，插進(jìn)豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止；
這些小丸粒即“干貝蛋”生坯；
豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗里；
豆腐茸內(nèi)排上“干貝蛋”生坯，加入味精、精鹽，上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；
然后將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味精，徐徐沖進(jìn)豆腐“干貝蛋”上，再淋上香油即成。

3制作提示

豆腐皮棍要煮熟煮透，用鐵皮圓筒鑿成小丸料，即成干貝蛋生坯。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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