香露河鰻

工藝：隔水燉

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：河鰻

輔料：

調(diào)料：鹽料酒大蒜姜小蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量931.75千卡
蛋白質(zhì)94.09克
脂肪54.15克
泛酸0.1毫克
碳水化合物17.4克
葉酸13.8微克
膳食纖維0.64克
膽固醇885毫克
胡蘿卜素147.5微克
硫胺素0.12毫克
核黃素0.12毫克
尼克酸19.23毫克
鈣232.55毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂180.35毫克
鐵8.08毫克
鋅5.98毫克
硒169.03微克
銅0.96毫克
錳0.4毫克

2制作方法

河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10段，刀切至中骨，不要斬?cái)?，用筷子卷出肚腸；
將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水，然后用清水洗凈；
蒜頭切去頭尾，過油后，焯水去浮污；
將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結(jié)，用棉紙封口，蓋上蓋子，進(jìn)籠屜大火蒸30分鐘；
成熟后除去棉紙、蔥結(jié)、姜片即成。

3制作提示

注意用開水沖凈浮污。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

6食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

相關(guān)菜譜