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糟汁川海蚌
工藝：煮
口味：糟香味
菜系：福建菜
功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理
主料：海蚌
輔料：
種類(lèi)：中餐|晚餐
1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將海蚌去蚌殼取蚌肉；
蚌肉切成片，蚌裙切開(kāi)，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干；
剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁；
炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；
煮至湯汁約剩500克時(shí)，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質(zhì)，然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。
蚌肉切成片，蚌裙切開(kāi)，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干；
剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁；
炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；
煮至湯汁約剩500克時(shí)，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質(zhì)，然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
海蚌：貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
6食物相克
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