鐵板黑椒牛柳

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)74.72克
• 脂肪56.1克
• 泛酸0.06毫克
• 碳水化合物57.56克
• 葉酸10.51微克
• 膳食纖維3.63克
• 膽固醇263毫克
• 胡蘿卜素930.4微克
• 硫胺素0.27毫克
• 核黃素0.59毫克
• 尼克酸23.82毫克
• 鈣135.13毫克
• 磷853.68毫克
• 鉀973.6毫克
• 鈉3毫克
• 碘4.89微克
• 鎂152.87毫克
• 鐵18.44毫克
• 鋅22.05毫克
• 硒12.18微克
• 銅0.66毫克
• 錳0.72毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮；2.牛肉在腌制時(shí)，根據(jù)質(zhì)量可適當(dāng)增減食粉和清水比例。牛肉老，應(yīng)多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩；3.牛肉腌制時(shí)間應(yīng)充足，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩；4.黑胡椒汁調(diào)料比例要準(zhǔn)確，口味咸、鮮、微甜，黑胡椒及干蔥的香味突出；5.鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會(huì)出現(xiàn)糊底現(xiàn)象；6.原料下鍋，要勤攪動(dòng)，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果；7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確，一個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。柿子椒：柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。