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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
光嫩雞去腳，抹干水分；
另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內(nèi)拌和；
拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩余的物塞進雞腹內(nèi)，盛在盆里；
將雞上籠蒸30分鐘取出，原湯濾凈待用；
將酒釀抹在雞身上；
白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份；
燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內(nèi)，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙熏約10分鐘；
再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙熏5分鐘；
視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內(nèi)；
將原雞湯放入鍋內(nèi)，加入二湯、姜蔥末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉調(diào)勻，投入扣碗內(nèi)，將雞浸泡10分鐘，潷出湯盛好；
雞覆在菜盆內(nèi)，再將原湯淋在雞上即成。
另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內(nèi)拌和；
拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩余的物塞進雞腹內(nèi)，盛在盆里；
將雞上籠蒸30分鐘取出，原湯濾凈待用；
將酒釀抹在雞身上；
白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份；
燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內(nèi)，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙熏約10分鐘；
再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙熏5分鐘；
視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內(nèi)；
將原雞湯放入鍋內(nèi)，加入二湯、姜蔥末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉調(diào)勻，投入扣碗內(nèi)，將雞浸泡10分鐘，潷出湯盛好；
雞覆在菜盆內(nèi)，再將原湯淋在雞上即成。
3制作提示
上籠蒸雞，視雞之老嫩，以熟為準，約30分鐘左右。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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