您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 湖南菜 > 蟶干燒蘿卜

蟶干燒蘿卜

蟶干燒蘿卜

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:蟶干 白蘿卜 豬肉 

輔料:

調(diào)料:料酒 味精 胡椒粉 大蔥  淀粉 雞油 豬油 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

蔥白切成段,余下的蔥和姜拍破;肥瘦各半的豬肉切成大片。
蟶干用溫水洗一遍,放入冷水鍋煮發(fā)后撈出,摘去腸、雜質(zhì)等,再用溫水洗到無沙為止。將50克豬油燒沸,下入內(nèi)片和蟶干炒一下,烹料酒,加入蔥、姜和適量的水,裝入碗內(nèi)上籠爛后,去掉肉片、蔥、姜。
白蘿卜洗凈,削去皮,切成2厘米厚的片,再切成2厘米厚的條,然后切成5厘米長斜條,削成橄欖形。
將豬油燒到六成熱時(shí),下入蘿卜用小火燜炸至八成爛,倒在漏勺中瀝干油,再復(fù)倒入鍋內(nèi),加入雞湯250毫升、鹽、味精和蟶干,燜入味,用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡,撒入胡椒粉和蔥段,裝入盤內(nèi),淋上雞油即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備豬油約500克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蟶干:蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,具有補(bǔ)虛的功能。中醫(yī)理論認(rèn)為,蟶肉味甘、咸,性寒,具有補(bǔ)陰,清熱,除煩,解酒毒等功效,對(duì)產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。白蘿卜:白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

白蘿卜:白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

相關(guān)菜譜