發(fā)絲百葉

工藝：熟炒

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：牛肚

輔料：玉蘭片

調(diào)料：味精辣椒(干) 鹽香油小蔥花生油醋

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)110.84克
脂肪65.4克
碳水化合物12.64克
膳食纖維4.39克
膽固醇780毫克
胡蘿卜素84微克
硫胺素0.26毫克
核黃素1.02毫克
尼克酸19.13毫克
鈣333.17毫克
磷825.57毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂137.64毫克
鐵17.7毫克
鋅18.1毫克
硒68.68微克
銅0.65毫克
錳2.79毫克

2制作方法

將生牛百葉（牛肚）分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘；
將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出；
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中；
將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分；
玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲；
蔥切成2厘米長的段；
取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；
再倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

3制作提示

本品注重刀工，百葉切得愈細愈好?；鹜蜔?，迅速煸炒，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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