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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；
炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；
肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；
蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；
炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
將鍋墊放入，用小火扒制；
待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。
炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；
肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；
蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；
炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
將鍋墊放入，用小火扒制；
待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。
3制作提示
1.豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為一個半小時以上，這樣能保證肉質軟爛，并能使味透入肉內；2.炒糖色，先將鍋燒熱，下點油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合即可；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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