清湯東坡肉

工藝：清蒸

口味：奶湯咸鮮

菜系：河南菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜補虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：冬筍

調(diào)料：味精鹽白砂糖醬油黃酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)105.36克
脂肪590.26克
碳水化合物28.84克
葉酸15微克
膳食纖維1.7克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素160微克
硫胺素1.09毫克
核黃素0.63毫克
尼克酸26.11毫克
鈣146.98毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂250.09毫克
鐵14.7毫克
鋅16.76毫克
硒37.83微克
銅0.55毫克
錳0.82毫克

2制作方法

豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；
揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8厘米長、
5厘米厚的大片；
冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約
3厘米厚的片；
豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；
醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料；
再將汁潷回另一個碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻；
然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)；
炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。

3制作提示

旺火氣足，蒸2小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風(fēng)味特色。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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