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熏石首

熏石首

工藝:

口味:原本味

菜系:河南菜

功效:健脾開(kāi)胃調(diào)理 

主料:大黃魚 

輔料:生菜 

調(diào)料:小蔥 辣醬油 香油  味精 黃酒 姜汁 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

魚去鱗、內(nèi)臟,洗凈,搌干水分待用;
蔥去根須,洗凈,切段拍松;
蔥段與精鹽、味精、黃酒、姜汁放在一起調(diào)勻;
調(diào)勻的味汁撒在魚身上(兩面粘勻),腌1小時(shí);
腌入味的魚取出搌干,上籠蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鰭;
干柏葉、柏果殼、棗核、梨核放在鍋底,上放鐵蓖,蔥葉洗凈放在鐵蓖上,將去皮的魚放在蔥葉上,蓋上籠蓋,將鍋放到火上,燒制;
燒至鍋底微紅,鍋內(nèi)起煙時(shí),將鍋端下,熏20分鐘后將魚取出,抽出脊骨,抹上一層香油;
生菜洗凈,掐成塊圍魚一周,與辣醬油同時(shí)上桌即成。

3制作提示

1.黃花魚用筷子將內(nèi)臟從口腔絞出十分容易,可保持魚形完整,不要剖腹取臟;2.需準(zhǔn)備干柏葉、柏果殼100殼,棗核、梨核50克,作熏料用;3.柏葉殼、棗梨核放在鍋底,灑上白糖少許,熏時(shí)煙濃味香。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,具有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效,對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌癥。生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6食物相克

大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。