蒲菜煮雞羹

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理

主料：雞胸脯肉蒲菜

輔料：雞蛋清火腿秈米粉（干、細(xì)）

調(diào)料：蔥汁姜汁料酒鹽味精植物油香油淀粉

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)51.67克
脂肪89.83克
碳水化合物61.66克
膳食纖維2.31克
膽固醇237.5毫克
胡蘿卜素25微克
硫胺素0.4毫克
核黃素0.52毫克
尼克酸22.51毫克
鈣152.84毫克
磷474.8毫克
鉀717.9毫克
鈉2毫克
鎂73.47毫克
鐵5.62毫克
鋅3.53毫克
硒26.44微克
銅0.27毫克
錳0.48毫克

2制作方法

將雞脯肉、豬肥肉洗凈，分別剁成蓉，用刀背拍細(xì)；
蒲菜洗凈，投入沸水中氽一下，洗凈，切成丁；
將雞蓉中加入大米粉（秈米粉），用雞湯稀釋后，用紗布過(guò)濾取殘?jiān)?，?br />淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉；
火腿切碎末備用；
加入雞蛋清、精鹽、蔥汁、姜汁、料酒、濕淀粉攪和成稀糊狀；
將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒熱，加雞湯燒沸；
徐徐倒入雞蓉糊，不斷攪拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味精繼續(xù)攪拌；
淋入香油，裝入湯碗，撒上火腿末即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。蒲菜：蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時(shí)食用。因其對(duì)某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。秈米粉（干、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。秈米粉（干、細(xì)）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。

相關(guān)菜譜