干燒桂魚(yú)

工藝：干燒

口味：酸辣味

菜系：江西菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：鱖魚(yú)

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖醋小蔥醬油泡椒植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)115.95克
脂肪88.24克
碳水化合物29.36克
葉酸12微克
膳食纖維0.78克
膽固醇700毫克
胡蘿卜素420微克
硫胺素0.37毫克
核黃素0.6毫克
尼克酸34.02毫克
鈣393.5毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂250.3毫克
鐵12.3毫克
鋅8.45毫克
硒145.85微克
銅0.68毫克
錳1.11毫克

2制作方法

桂魚(yú)（鱖魚(yú)）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；
用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；
將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；
蔥去根須，洗凈，切6厘米長(zhǎng)的段；
泡紅辣椒去籽剁細(xì)；
將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；
炒勺上火加油，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色；
砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開(kāi)后下魚(yú)；
在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤(pán);
將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚(yú)上。

3制作提示

1.煎炸魚(yú)時(shí)，熱鍋溫油，注意魚(yú)的完整，不要破皮；2.此菜為“自來(lái)芡燒”要小火煸足，讓魚(yú)、肉中的膠原蛋白溶解在湯內(nèi)；3.因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油150克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚(yú)：鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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