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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
牛雙?剝去外皮，去掉筋膜后洗凈，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4毫米，不切斷）；
再翻轉另一面隔6毫米橫刻一刀（不切斷）；
然后切成長4厘米、寬2厘米的塊，放入清水盆浸約30分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；
將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調成芡汁；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。
再翻轉另一面隔6毫米橫刻一刀（不切斷）；
然后切成長4厘米、寬2厘米的塊，放入清水盆浸約30分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；
將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調成芡汁；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。
3制作提示
1.牛雙?為牛肚偏厚部分；2.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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