干煸鶉脯絲

工藝：干炒

口味：麻辣味

菜系：其它菜系

功效：特色菜益智補(bǔ)腦調(diào)理健忘調(diào)理

主料：鵪鶉肉

輔料：青蒜

調(diào)料：黃酒江米酒豆瓣辣醬花椒粉辣椒粉醬油姜味精胡椒花生油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)86.46克
脂肪113.81克
碳水化合物16.06克
葉酸3微克
膳食纖維5.48克
膽固醇628毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.22毫克
核黃素1.42毫克
尼克酸26.6毫克
鈣315.17毫克
磷802.67毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂137.05毫克
鐵16.28毫克
鋅5.95毫克
硒55.91微克
銅0.72毫克
錳1.4毫克

2制作方法

將鵪鶉殺死，拔毛，洗凈，將其胸脯肉及腿肉拆下來(lái)，批去皮，逆著肉紋切成
3厘米粗的絲；
將青蒜切成小段；
豆瓣醬斬成碎泥；
凈鍋燒熱，用冷油滑后，倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時(shí)，放鵪鶉肉絲，用菜勺不斷地翻炒，至鶉絲散開(kāi)，肉色發(fā)白時(shí)，烹1匙黃酒，繼續(xù)迅速煸炒，至鶉絲呈醬紅色時(shí)，再烹一匙黃酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣醬和油不斷地翻炒，煸出香味和紅油，再放辣椒粉、江米酒、醬油和味精再炒片刻，放姜絲、青蒜段，翻炒均勻，最后撒上花椒粉炒勻裝盆即成。

3制作提示

鶉肉絲不宜切得過(guò)細(xì)，避免炒碎；鶉肉絲煸炒至水分基本耗干，特別是加豆瓣醬和酒釀汁煸炒時(shí)，原料和鹵汁都極易沾鍋底，這時(shí)不但要煸炒速度加快，而且應(yīng)改為中火操作。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類(lèi)食物同食，否則令人面生黑子或發(fā)生痔瘡。

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