油泡帶子

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量847.53千卡
• 蛋白質(zhì)66.98克
• 脂肪53.85克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物26.98克
• 葉酸4.6微克
• 膳食纖維2.4克
• 膽固醇510.5毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.1毫克
• 核黃素1.09毫克
• 尼克酸11.52毫克
• 鈣339.9毫克
• 磷755.05毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂173.82毫克
• 鐵5.71毫克
• 鋅9.12毫克
• 硒231.39微克
• 銅0.15毫克
• 錳1.92毫克

2制作方法

3制作提示

1.油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油后，跟著放入料頭、贊酒，調(diào)入碗芡的，稱為油泡。烹制中最重要的火候與油溫運(yùn)用，芡色和調(diào)味得恰當(dāng)，工藝標(biāo)準(zhǔn)是：有芡而不見芡流，色鮮而潤(rùn)滑，不瀉油，不瀉芡。這才符合油泡菜式的要求；2.魚貝亦可上薄漿，然后再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質(zhì)地軟嫩；3.油溫適中，泡的時(shí)間約10至15秒，油溫過(guò)高，或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，皆易脫水，帶子收縮變小，質(zhì)地變柴；4.因油泡帶子過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鮮貝：貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。