腐汁牛腰

工藝：拌

口味：腐汁味

菜系：清真菜

功效：

主料：牛腰子白參菌

輔料：

調(diào)料：腐乳汁白砂糖味精大蒜香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量387.54千卡
蛋白質(zhì)48.45克
脂肪12.21克
泛酸0.07毫克
碳水化合物21.36克
葉酸9.2微克
膳食纖維0.11克
膽固醇885毫克
胡蘿卜素3微克
硫胺素0.73毫克
核黃素2.56毫克
尼克酸23.17毫克
鈣33.35毫克
磷654.82毫克
鉀600.82毫克
鈉789.26毫克
鎂41.76毫克
鐵28.53毫克
鋅6.62毫克
硒211.09微克
銅0.51毫克
錳0.28毫克

2制作方法

牛腰洗凈，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污后撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內(nèi)；將大蒜洗凈，拍碎成蒜茸。
將鹵汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調(diào)拌均勻，對(duì)成腐汁。
將腰片撈出，擠去水分裝入盤中，澆上腐汁即可上桌。

3制作提示

1.牛腰片去臊子洗凈,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要頓刀,以防碎末.2.漂洗血污要多換幾次水,入沸水鍋人內(nèi)焯水,不能過(guò)頭,過(guò)頭則質(zhì)老,無(wú)滋嫩,滑脆的口感.3.鹵腐汁以咸味滿足菜肴為標(biāo)準(zhǔn),不宜多放.

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛腰子：牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；有補(bǔ)腎氣，益精之功效，治腎陽(yáng)虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。白參菌：白參含有裂招菌多糖類物質(zhì)具有抗癌作用；白參菌性平、味甘，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清肝明目之功效，用于神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、虛汗、婦女白帶過(guò)多等癥。

6食物相克

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