“壽”字鴨羹

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量444.45千卡
• 蛋白質59.06克
• 脂肪15.3克
• 碳水化合物17.42克
• 膳食纖維2.7克
• 膽固醇350.5毫克
• 胡蘿卜素12微克
• 硫胺素0.19毫克
• 核黃素0.47毫克
• 尼克酸20.82毫克
• 鈣54.14毫克
• 磷521.15毫克
• 鉀518.18毫克
• 鈉1毫克
• 鎂104.34毫克
• 鐵15.29毫克
• 鋅5.16毫克
• 硒37.98微克
• 銅1.63毫克
• 錳0.96毫克

2制作方法

3制作提示

以雞、鴨、豬肘三等分調制而成的湯，稱為“三套湯”。其原料有：肥鴨3只（重約4500克）、肥母雞3只（重約3700克）、豬后時3只（重約45血克）、母雞腿肉（500克）、雞里脊肉（500克）、豬后腿骨（4500克）、大蔥白（25克）、姜片（25克）、花椒（2克）、精鹽（5克）。制法為：將雞、鴨宰殺褪毛，開腹取臟，沖洗干凈，腿骨敲斷備用；雞腿肉和雞里脊分別剁成細茸，各盛入一容器內，分別加入清水調制成糊狀（俗稱紅、白俏），將精鹽平分在紅、白俏內攪勻。將雞、鴨、肘、豬腿骨放入開水鍋內氽凈血污，用清水洗凈。湯鍋內加入清水20千克，放人雞、鴨、肘子各1只，豬腿骨1500克，用旺火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜片、花椒，改用小火煮2小時，將湯內原料全部撈出另作他用。再按此法將剩余原料分兩次在原湯中煮制（即每次另換雞、鴨、肘子等原料）。然后將湯鍋離開火眼，使湯冷涼，撇凈湯內浮油。將湯鍋移至微火上加熱，先將紅俏倒入湯中并用手勺不斷地旋轉攪動，至湯將要開時，將鍋半離火眼.湯不能開滾，這時雞腿肉泥已全部浮起，用漏勺撈出盛一容器內，擠成餅狀備用。湯冷涼后，再將湯鍋移至火上，用同樣的方法放入白俏。湯清完后，再將紅、白俏餅慢慢漂人湯中，待全部浸出鮮味時（約1小時），用漏勺撈出紅、白俏餅，將湯倒人盆內即成。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用?？谀ⅲ焊缓⒘吭匚目谀⑹橇己玫难a硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

鴨胸脯肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。