蘿卜燜牛腩

1、首先，我們將整塊牛腩焯水，約20分鐘。

2、水里面可以放姜皮、月桂葉和黃酒。

3、另外一邊，將砂鍋/鑄鐵鍋燒熱，倒入少量的油，將蒜和姜煸香。

4、倒入3勺柱侯醬，用中火迅速炒出香味。

5、倒入能至少?zèng)]過牛腩一半的清湯/清水。

6、所有的香料放入茶包中，一并放入。

7、然后將整塊的牛腩放入。

8、將原條去皮的胡蘿卜放入。

9、由于砂鍋的水分流失比較大，因此水份要蓋過牛腩。但如果用鑄鐵鍋的話，只需要蓋過肉的一半即可。

10、燜肉的最高境界就是“軟而不散”。其關(guān)鍵就是“間斷時(shí)給火”：(從第一次燒開算起)中火，40分鐘。熄火，40分鐘。(在灶臺(tái)上蓋好蓋子)。

11、重新開火，燒開后改中火，30分鐘。(此時(shí)可以加入冰糖、生抽和老抽進(jìn)行調(diào)味和上色)熄火，30分鐘。

12、重新開火，燒開后改中火，30分鐘。(此時(shí)可以加入原條的胡蘿卜)蓋上蓋子，30-50分鐘 (要檢查蘿卜的軟度，軟的話就先取出來)。

13、裝碟之前，才把牛腩和蘿卜切成適中的塊兒，澆上湯汁就可以了。