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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
5厘米先直剞
5厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚(yú)骨時(shí)向前推剖，在根部劃一個(gè)刀口，使魚(yú)能翻起，然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)；
將黃酒、精鹽撒入刀口處稍腌；
取一只碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕淀兌成芡汁；
再在魚(yú)的周身刀口處，均勻地撒上一層濕淀粉，手提魚(yú)尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3分鐘；
再在旺火上炸到魚(yú)身全部金黃色時(shí)，撈出擺放在盤(pán)中，然后用手墊凈布，將魚(yú)捏松；
鍋內(nèi)注入油，燒熱后放入蔥、姜、蒜，炸出香味后倒入兌好的芡汁，用旺火炒制；
芡汁鼓起泡時(shí)再用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚(yú)身上即成。
3制作提示
1.魚(yú)身兩面的刀口要對(duì)稱，每片的深度、大小要基本相同；2.為達(dá)到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油??再微火溫油??最后大火沖炸的方法；3.糖醋汁要炒成活汁，就必須在芡汁炒熟后沖入沸油，使之達(dá)到吱吱有聲的目的；4.要掌握好糖、醋、鹽的比例，一般用白糖200克，醋120克，鹽3克，兌糖醋汁；5.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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