紅燒獅子頭

1.山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料(生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g)中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁(大多都用荸薺，但這個季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁)

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子(手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手)

3.鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出(油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出)

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)(高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片)，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡)