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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
在填鴨脖子左邊用刀順割一小口子，取出嗉囊、食管和氣管。在尾端的肛門處，橫割一小口子，掏出內(nèi)臟（肋骨上貼著肺臟一定要摳出來），摳去舌頭，剁去腳、翅膀尖，割去尾尖上兩側(cè)的兩塊長圓形疙瘩?鴨臊，洗干凈血水，控去水分。
把生菜葉洗干凈，消毒；將蔥、姜用刀拍破待用。
在鴨身上抹點(diǎn)鹽、用手揉搓，特別是腿和胸脯要多揉搓幾下，鴨肚里同時(shí)也撒上一點(diǎn)鹽，放在盆內(nèi)，澆上料酒，把花椒、大料、丁香和蔥、姜等放在上面，腌漬2小時(shí)左右。
將鴨子移入籠屜，在旺火上蒸2小時(shí)左右，揭開屜蓋，用手提著翅膀，看是不是爛透了，若提即離身說明可以了，否則，繼續(xù)蒸爛為止。
蒸好后取出來，挑出蔥、姜和香料，再用漏勺控去汁。
在炒勺里倒入油，用旺火燒開，把蒸熟的鴨子趁熱放入勺里急炸，炸到皮酥肉透時(shí)，撈出來盛入盤內(nèi)，圍上生菜葉，澆上熱香油即成。
把生菜葉洗干凈，消毒；將蔥、姜用刀拍破待用。
在鴨身上抹點(diǎn)鹽、用手揉搓，特別是腿和胸脯要多揉搓幾下，鴨肚里同時(shí)也撒上一點(diǎn)鹽，放在盆內(nèi)，澆上料酒，把花椒、大料、丁香和蔥、姜等放在上面，腌漬2小時(shí)左右。
將鴨子移入籠屜，在旺火上蒸2小時(shí)左右，揭開屜蓋，用手提著翅膀，看是不是爛透了，若提即離身說明可以了，否則，繼續(xù)蒸爛為止。
蒸好后取出來，挑出蔥、姜和香料，再用漏勺控去汁。
在炒勺里倒入油，用旺火燒開，把蒸熟的鴨子趁熱放入勺里急炸，炸到皮酥肉透時(shí)，撈出來盛入盤內(nèi)，圍上生菜葉，澆上熱香油即成。
3制作提示
1.本菜選用的是北京填鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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