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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
5厘米長、
5厘米寬的塊盛在碗內，用蛋清、鹽、濕淀粉漿一下；蔥頭切去兩頭，剝去老皮切成塊；香菇去蒂，洗凈泥沙，改刀待用。
燒熱鍋，傾入花生油，待油燒至五成熱時，將雞塊下入油鍋拉一拉倒出；隨即趁熱鍋將蔥頭、香菇一起下鍋略炒片刻，烹入料酒、加入上湯適量、番茄沙司、精鹽、味精，然后放入雞塊炒勻，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后轉文火燜20分鐘，用濕淀粉勾芡，取出待用。
將面粉一分為二、一半面粉內加豬油65克，擦成油酥；另一半面粉加豬油25克、水50克，和成水油面，各分3團，然后用水油面將油酥包攏，再用搟面杖搟開，搟成14厘米寬的長方形，搟好后將3張面皮連接起來，由頂頭卷攏即用快刀攔腰一切兩段，刀面朝上，用搟面棍分別搟成直徑21厘米左右的圓形皮子。
將搟好的皮子取一張放在底下，將燜好的雞塊放在皮子中央，將另一張皮子覆蓋在雞塊上，四周邊沿捏緊，絞上花紋即成雞坯，放在一張圓形白紙上。
燒熱鍋，傾入花生油，待油燒至五六成熱時，將雞坯放入炸4分鐘即取出，擺在盤中，周圍用雕刻的蘿卜花點綴即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克
4推薦食用時間
中餐
5營養(yǎng)解析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風寒、抵御流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松癥和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
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