糟腌嫩鴨

工藝：腌

口味：糟香味

菜系：私家菜

功效：鹵醬菜健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：香糟鹽大蔥八角味精姜花椒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)311.21克
脂肪394.83克
泛酸0.04毫克
碳水化合物11.5克
葉酸5.6微克
膳食纖維2.99克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素26.1微克
硫胺素1.62毫克
核黃素4.44毫克
尼克酸84.23毫克
鈣180.08毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉7毫克
鎂294.03毫克
鐵45.04毫克
鋅26.85毫克
硒245.44微克
銅4.33毫克
錳1.78毫克

2制作方法

嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開(kāi)膛取內(nèi)臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片
5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時(shí)，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內(nèi)，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒(méi)鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。
將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸
5小時(shí)，熟爛后取出晾涼。
食用時(shí)，改切成6厘米長(zhǎng)2厘米寬的條裝盤(pán)即成。

3制作提示

1.光鴨必須是當(dāng)年八月桂花開(kāi)時(shí)的嫩鴨。2.鴨體肉厚，需經(jīng)香糟汁等調(diào)味料腌漬入味。3.以蒸至鴨肉熟爛為度。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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