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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
把鋁鍋加入半鍋水，放在旺火上燒開(kāi)，放入鴨子，煮到?jīng)]有血水時(shí)撈出，用精鹽搓鴨子的全身，然后再抹勻肉料，向腔內(nèi)塞入（從腑下刀口處）蔥段50克、姜片10克、大料5克，然后將鴨放在1個(gè)盤內(nèi)，加入花椒、大料10克、蔥段50克、姜片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陳皮、白芷、醬油、紹酒、白糖攪拌均勻，將鴨子腌上，中間要翻動(dòng)1至2次。
腌透后上籠屜用旺火蒸
5小時(shí)（中間要翻動(dòng)一二次）。蒸透后，擇去調(diào)料不要，將味精搓上，剜掉眼睛（以防油炸時(shí)爆炸燙人）。
把大炒勺（大點(diǎn)的鍋也可以），放在旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將蒸好的鴨子放入，翻動(dòng)著炸3分鐘左右，撈出放一個(gè)大盤內(nèi)，用油刷蘸芝麻油刷鴨身即可。
3制作提示
1.本菜選用的是宰好的填鴨1只。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟花生油約1500克。3.此菜中還需用肉料（藥店賣）25克。4.此炸鴨肉蘸椒鹽吃，主食配荷葉餅，最為適宜。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生姜還有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌變的毒害作用。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫?。白芷：白芷惡旋覆花?/p>
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