新式牛肉干

工藝：烤

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理運(yùn)動(dòng)員食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：胡椒白砂糖雞蛋清

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪115.26克
碳水化合物118.44克
膳食纖維0.12克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素3微克
硫胺素3.56毫克
核黃素6.97毫克
尼克酸315.39毫克
鈣473.6毫克
磷8毫克
鉀14毫克
鈉2毫克
碘520微克
鎂1毫克
鐵143.16毫克
鋅185.62毫克
硒538.34微克
銅8.11毫克
錳2.11毫克

2制作方法

將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機(jī)的缸內(nèi)。然后添加碾壓成厚
5毫米的米片，但該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)至混合物形成黏著力時(shí)停機(jī)，混合物中的肉纖維既不過(guò)短，米片又可在肉中清晰可見(jiàn)。
用車(chē)輥將混合物壓制成曬太陽(yáng)
5毫米的波紋狀片，移入烤盤(pán)后，放入風(fēng)溫為90℃的干燥箱內(nèi)。
待片狀物的水分含量干燥至25%時(shí)停止干燥，約需15分鐘。
制品冷卻后，切成長(zhǎng)10毫米、寬20毫米的小片，用透明復(fù)合包裝材料進(jìn)行真空包裝，作為小食品進(jìn)入市場(chǎng)。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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