1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選料:選取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不沾手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右。
配料:將各種調(diào)料磨成粉末備用。
排酸:將肉塊放進腌缸里,用紗布蓋好,讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵),略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過
2厘米,并把調(diào)料與肉片拌勻,以免香料拌不勻或肉被拌爛。
烘烤:將肉片鋪在筲箕上,送進烘爐,以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,以八九成干時,將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房,晾涼2至3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫落出來。
配料:將各種調(diào)料磨成粉末備用。
排酸:將肉塊放進腌缸里,用紗布蓋好,讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵),略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過
2厘米,并把調(diào)料與肉片拌勻,以免香料拌不勻或肉被拌爛。
烘烤:將肉片鋪在筲箕上,送進烘爐,以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,以八九成干時,將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房,晾涼2至3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫落出來。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
6食物相克
牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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