菜遠(yuǎn)炒牛肝

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量677.64千卡
• 蛋白質(zhì)29.28克
• 脂肪55.46克
• 泛酸0.01毫克
• 碳水化合物12.9克
• 葉酸0.92微克
• 膳食纖維2.49克
• 膽固醇371.25毫克
• 維生素K39微克
• 胡蘿卜素5微克
• 硫胺素0.23毫克
• 核黃素1.77毫克
• 尼克酸16.46毫克
• 鈣207.77毫克
• 磷399.49毫克
• 鉀401.7毫克
• 鈉529.02毫克
• 鎂59.89毫克
• 鐵12.85毫克
• 鋅8.7毫克
• 硒16.5微克
• 銅1.94毫克
• 錳1.5毫克

2制作方法

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；菜遠(yuǎn)又稱芥藍(lán)。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肝：牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的維生素Ａ，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。牛肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。牛肝味甘，性平，入肝經(jīng)；有養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目的作用，治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。芥藍(lán)：芥藍(lán)是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。

6食物相克

牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。