芝麻牛排（二）

工藝：碎屑料炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

主料：牛里脊肉

輔料：白芝麻

調(diào)料：雞蛋大蔥姜鹽料酒味精小麥富強(qiáng)粉植物油辣醬油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)96.63克
脂肪97.91克
泛酸0.02毫克
碳水化合物54.06克
葉酸2.8微克
膳食纖維10.18克
膽固醇189毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.63毫克
核黃素0.89毫克
尼克酸26.19毫克
鈣680.86毫克
磷1毫克
鉀840.32毫克
鈉1毫克
碘16.32微克
鎂309.36毫克
鐵30.85毫克
鋅26.29毫克
硒17.04微克
銅2.01毫克
錳1.75毫克

2制作方法

將牛里脊肉洗凈，去筋膜，批成長方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒腌漬入味。揀出姜蔥，放入精面粉抓勻。
白芝麻洗凈，控干水分待用。
雞蛋磕入碗內(nèi)打散，將牛里脊肉在蛋液中拖過，沾上白芝麻，用手撳實(shí)，放平盤內(nèi)。
炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時(shí)，入牛排約炸2分鐘，用鐵勺將牛排逐一翻身，炸至呈金黃色熟透時(shí)撈出，控凈油，改刀裝盤，隨帶辣醬油一起上桌。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營養(yǎng)解析

牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。白芝麻：白芝麻忌與雞肉同食。

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