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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
先將蚌的外殼洗刷干凈，連殼放入碗內(nèi)，入蒸籠蒸至蚌殼分開，蒸出的湯汁待用。
蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干凈，殼留用。
將蚌肉切碎與肉茸、淀粉、醬油、蔥、生姜、胡椒粉混合。
將混合后的肉料嵌入蚌殼內(nèi)，兩片合攏。
大湯碗中放入預(yù)先煮過的竹筍塊，將整只乳鴿保持原形放在上面，周圍排一圈嵌肉蚌殼，加入精鹽、味精、清水、黃酒及蚌的湯汁，置于隔水加蓋的鍋內(nèi)燉煮1小時(shí)即成。
蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干凈，殼留用。
將蚌肉切碎與肉茸、淀粉、醬油、蔥、生姜、胡椒粉混合。
將混合后的肉料嵌入蚌殼內(nèi)，兩片合攏。
大湯碗中放入預(yù)先煮過的竹筍塊，將整只乳鴿保持原形放在上面，周圍排一圈嵌肉蚌殼，加入精鹽、味精、清水、黃酒及蚌的湯汁，置于隔水加蓋的鍋內(nèi)燉煮1小時(shí)即成。
3制作提示
黃酒就是料酒。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
河蚌：河蚌營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，滋陰明目的功效，治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
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