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胡辣魷魚絲

胡辣魷魚絲

工藝:

口味:糊辣味

菜系:陜西菜

功效:健脾開胃調(diào)理 

主料:魷魚 

輔料:冬筍 香菇(干) 韭黃 桃仁 

調(diào)料:小蔥  辣椒(干) 香菜 花椒  醬油 胡椒粉 香油 菜籽油 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

水發(fā)魷魚片薄切成細(xì)絲;
冬筍、水發(fā)香菇切細(xì)絲;
蔥、姜切細(xì)絲;
干辣椒切??;
韭黃切成26厘米長(zhǎng)的段;
香菜切成?。?br />桃仁去皮切片待用;
炒鍋置旺火上,加清水燒沸,投入魷魚絲、冬筍絲、香菇絲燒開后,撇凈浮沫,倒入漏勺瀝凈水分待用;
炒鍋置旺火上,加入菜籽油和花椒,燒至花椒變黑時(shí),投入干辣椒丁,成胡辣湯備用;
炒鍋置中火上,加菜籽油燒六成熱,投入蔥、姜絲煸出香味,倒入胡辣湯,投入魷魚絲,加味精、精鹽、醬油、胡椒粉燒開撇凈浮沫;
再用濕淀粉勾芡,燒至稠濃時(shí),淋香油,出鍋裝入湯碗中,撒上桃仁、韭黃、香菜即成。

3制作提示

1.民諺曰:“陜西有一怪,油潑辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,應(yīng)有干紅辣椒,方是陜西正宗風(fēng)味;2.可加醋少許,制作成酸辣味,更受關(guān)中人士喜愛(ài)。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魷魚(干):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。桃仁:桃仁性甘平、味苦,入肺、肝、大腸經(jīng);有破血行瘀,潤(rùn)燥滑腸的功效;治經(jīng)閉、痛經(jīng)、瘕瘕痞塊,跌打損傷、腸燥便秘。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。