1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
洗凈的元魚剁成核桃塊,同卵一起開水焯透,控凈水分,用七成熱油走一下,瀝干油備用;
準備彩餐紙6張做成12朵紙花;
山藥去皮,削12個山藥墩;
雞腿取下靠爪子的一節(jié),走邊角修理成12只琵琶狀小腿,用蜂蜜加水抹上色;
抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色,表皮漲滿撈出;
選剩下的雞腿剁成3厘米見方的塊,入開水焯透備用;
炒鍋上火打底油,下入蒜瓣小火炸至金黃色;
鍋繼續(xù)上火打底油,下入花椒小火炸香撈出不要,原油下入蔥、姜(去皮)炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精,大火燒制;
大火燒開后撇去浮沫,放上一個竹箅子下入雞塊、元魚、雞小腿,再開鍋加蓋改小火燜
5小時,再開蓋中火加熱15分鐘;
燜至湯汁剩1/3時,去掉蔥姜、雞塊,加入炸好的蒜瓣,再燒至入味,用竹箅把元魚和雞小腿托出裝盤;
元魚放入平盤的中央呈丘形,雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤邊成一圈,把12朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上;
在燜元魚的同時,把山藥墩入鍋內加入冰糖、開水100毫升,小火燜至料熟汁濃;
燜好把山藥墩擺在12條雞腿的中間;
原湯上大火燜濃,加入水淀粉勾薄芡,打入蒜油澆在元魚及雞腿上即成。
3制作提示
1.元魚采用黃燜的方法成菜,燜制前元魚必須處理干凈,充分出水、除腥、土氣味,方能燜制;2.配料雞腿最好選用小母雞的腿制作,味道才會鮮美。如用肉食雞腿代替,就必用老母雞湯或其它好湯燜制,否則影響菜的質量;3.因有過油炸制過程,需準備植物油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。雞腿:雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。山藥:山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老,常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量又相對較低,幾乎不含脂肪,所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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