南肉春筍

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量856.14千卡
• 蛋白質(zhì)41.71克
• 脂肪72.34克
• 碳水化合物16.36克
• 膳食纖維8.51克
• 膽固醇144毫克
• 胡蘿卜素258微克
• 硫胺素1.7毫克
• 核黃素0.55毫克
• 尼克酸8.33毫克
• 鈣60.1毫克
• 磷337.82毫克
• 鉀1毫克
• 鈉661.87毫克
• 碘1微克
• 鎂87.51毫克
• 鐵12.69毫克
• 鋅5.48毫克
• 硒28.19微克
• 銅0.69毫克
• 錳2.57毫克

2制作方法

3制作提示

1.咸肉要選用肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，色紅膘白，有腌香味的五花條肉。生咸肉需先煮熟，剔除大骨；2.湯水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春筍，然后用小火燜煮，以保持肉質(zhì)的滋味；3.咸肉原湯要純凈無雜味，否則影響菜肴的口味質(zhì)量；4.南肉制法：取宰凈的豬肉50千克，斬去頭、尾，沿脊骨開成兩爿，撕去板油和碎肉油脂。將精鹽4千克和火硝25克拌勻，分三次擦勻；第一次用1.5千克左右硝鹽擦遍豬肉里外，疊放在大缸內(nèi)。過一夜，再用1.25千克的硝鹽擦一次，翻身疊放在缸中。隔三四天后，將剩下的硝鹽再擦一次，然后平整地疊放在缸內(nèi)，上面用重物壓實(shí)。注意室內(nèi)溫度，如氣溫過高，要及時(shí)將肉翻身，加鹽。約腌20～25天即成。5.咸肉宜選五花肉，烹時(shí)清水及咸肉原湯各半，湯汁濃醇，咸鮮可口。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克