20150611天天飲食家常菜:段譽(yù)講鴨子的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 15:03鴨子是我們?nèi)粘I钪?,?jīng)常會吃的一道美食。鴨子的營養(yǎng)豐富,不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),而且對于補(bǔ)充能量也起到了很好的作用。那么,如何才能做出一道色香味俱全的鴨子呢?接下來我們就跟著段譽(yù)大廚一起來學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹:
鴨子怎么做好吃
鴨子是一種富含很多營養(yǎng)物質(zhì)的食物,怎么樣才能做一道好吃的鴨子呢!
鴨含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素,100克的鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。
鴨子的烹飪方式多種多樣,鹵、煮、烤、醬樣樣都有,其中為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。
北京烤鴨的做法
用料:填鴨1只,精鹽2克,飴糖水35克
做法:
1、做鴨子的第一步,就是把該準(zhǔn)備的食材給準(zhǔn)備好。
2、原料處理選用2.5-3千克健康鴨,采用切斷三管法宰殺放血,燙毛用55-60℃水,燙3分鐘左右,燙毛、煺毛操作要輕而快,毛煺得干凈又不傷皮膚,然后在鴨翅下開一小口,取出內(nèi)臟,掏膛時(shí)動作要快,內(nèi)臟完整不碎,斷去鴨腳和翅膀,然后進(jìn)行涮膛,把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈,將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出,鴨皮無血污。
3、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙,從上至下澆燙3-4次,然后用糖水澆淋鴨身,一般糖水由飴糖與水按1:6-7比例配制。
4、坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處,使鴨子皮膚干燥,一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯,夏季4-6小時(shí)。
啤酒鴨怎樣做
所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料:鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽油。
啤酒鴨怎樣做:
1.將鴨子的肉給洗干凈,然后將鴨子切成一小塊,在鍋里面加入油,倒入調(diào)味料。
2.放入蔥姜蒜、干辣椒翻炒出香味
3.倒入鴨肉,大火翻炒至鴨皮成白色后轉(zhuǎn)成中小火
4.慢慢翻炒至出油,倒入少許老抽和生抽
5.再放入少許鹽和白糖,繼續(xù)翻炒勻,倒入一罐啤酒
6.蓋好鍋蓋,中小火慢慢燜煮半小時(shí)左右,將鴨肉燜煮熟
7.大火收汁就可以了。
貼心提示
1.加肉洗干凈后一定要切成小塊。
2.要注意不要倒入太多油,少許就可以了,而且一定要翻炒至鴨皮出油哦。
3.可以用料酒和水代替啤酒,放入啤酒的目的是去除腥味以及讓味道更好。
本期嘉賓介紹
段譽(yù)
男,從事餐飲工作18年,擅長粵菜,主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì),推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。
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