20131030天天飲食家常菜:李鐵剛講干鍋蝦的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書(shū)
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:07你愛(ài)吃蝦么?如今是深秋時(shí)節(jié),也是吃蝦的好季節(jié),所以一定要在做一鍋蝦給自己補(bǔ)一補(bǔ),但是什么口味的蝦好吃呢?今天李鐵剛師傅來(lái)到了天天飲食家常菜,他有一道特色蝦要推薦給大家,這道菜就是干鍋蝦,想吃么,一起去看看吧!
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干鍋蝦的做法
主料:蝦。
輔料:油、鹽、蒜薹、洋蔥、土豆、干辣椒、花椒、料酒、蔥姜蒜、香菜、五香。
做法:
1.準(zhǔn)備食材。
2.對(duì)蝦背部剪開(kāi)去泥線,蝦須,洗凈瀝水后,料酒腌10分鐘。
3.土豆切條;洋蔥切絲,蒜薹切小段;姜切絲;大蒜拍碎;香菜切小段;干辣椒也切小段。
4.起鍋放適量的油燒7成熱。
5.放土豆切條炸八 、九 分熟備用。
6.將蝦放入鍋中炸,至變色轉(zhuǎn)為小火慢炸。
7.炸至外皮脆脆的,撈出備用。
8.鍋中留少量余油,放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒。
9.小火慢慢炒出紅油。
10.放入蒜薹和三分之二洋蔥。
11.快速翻炒均勻。
12.在放入一大勺豆瓣醬。
13.翻炒均勻。
14.放入炸好的蝦和土豆條。
15.翻炒均勻,然后放鹽;五香粉蔥段翻炒均勻。
16.取砂鍋放入洋蔥墊底。
17.把炒好香辣蝦倒入砂鍋。
18.開(kāi)小火把砂鍋燒熱,后放上香菜即可食用。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
李鐵剛,北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)?,F(xiàn)任IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問(wèn),同時(shí)還被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。
個(gè)人成就李鐵剛,入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn),國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。
蝦怎么做好吃
香辣蝦
材料:海白蝦500克,背脊開(kāi)邊。干辣椒,花椒若干,姜、蒜切片,蔥切絲,泡辣椒若干,泡姜一塊(切片)
做法
1、鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧!大火燒油至辣,倒入蝦。
2、炒一會(huì),放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。
3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片、泡椒、泡姜(蔥先不要放)。
4、姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許??煲疱仌r(shí),放入蔥絲,翻炒加適量鹽,起鍋。
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