清蒸魚(yú)是我們?nèi)粘I钪卸枷矚g吃的食物。魚(yú)的味道鮮美,不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且不油膩,吃了對(duì)身體好。那么,如何才能做出一道色香味俱全的清蒸魚(yú)呢?接下來(lái)我們就跟著李鐵剛大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)清蒸魚(yú)的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  很多人都知道,魚(yú)一般蒸的才好吃,很多家都喜歡把魚(yú)作為家常菜。

  清蒸魚(yú)魚(yú)形完整,魚(yú)肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據(jù)各類魚(yú)的不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。

  一、清蒸鯧魚(yú)

  材料:鯧魚(yú)1條(約700克),蔥2根,姜40克,紅辣椒1根。

  調(diào)料:

  A料:鹽1小匙;B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙;C料:醬油1小匙。

  做法:

  1、姜洗凈,切片;鯧魚(yú)切開(kāi)腹部,去除鰓及內(nèi)臟,洗凈。

  2、用到,在魚(yú)的身上劃上兩道口子。

  3、兩面均勻抹上A料。

  4、放如盤中,加入姜及B料腌30分鐘。

  5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟,取出。

  6、然后將盤子里面多余的湯汁給倒掉。

  7、蔥洗凈,切段,紅辣椒去蒂,洗凈,切細(xì)絲,鋪入鯧魚(yú)盤中并淋上C料。

  8、鍋中放入2大匙油燒熱,淋入盤中即可。

  二、清蒸鯉魚(yú)

  材料:鯉魚(yú)1條;蒸魚(yú)豉油2湯匙(30ml);鹽1/2茶匙(3克);料酒1茶匙(5ml);水發(fā)香菇3朵;冬筍50克;青蔥3根;姜10克。

  做法:

  1、鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚(yú)身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。

  2、在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開(kāi),腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。

  3、將蔥段鋪在盤子里,放上魚(yú),在魚(yú)身的切口內(nèi),放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片,另一半填在魚(yú)肚子里。

  4、淋上蒸魚(yú)豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。

  5、蒸鍋里加水,放入魚(yú),加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。

  6、取出撒上紅椒絲即可。

  本期嘉賓介紹

  李鐵剛

  北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

  入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn),國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

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