20150302天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講醉香蝦的做法

　　醉香蝦是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃蝦，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的地道醉香蝦呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)和我們說(shuō)說(shuō)醉香蝦的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　椒鹽皮皮蝦

　　材料：

　　皮皮蝦450克、朝天椒2個(gè)、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

　　做法：

　　1、先把蝦子用清水洗干凈。

　　2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。

　　3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。

　　4、將鍋里面的油燒熱，然后把蝦放進(jìn)去，在用大火燒一分鐘。

　　5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。

　　6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

　　醬炒小爬蝦

　　食材：

　　皮皮蝦1盤(pán)、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量

　　做法：

　　1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。

　　2、將鍋里面加入兩勺油，把調(diào)味料炒香。

　　3、然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽。

　　4、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

　　花雕醉香蝦

　　食材：

　　皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當(dāng)歸2克、檸檬半個(gè)、朝天椒2個(gè)、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個(gè)

　　做法：

　　1、將皮皮蝦過(guò)開(kāi)水焯一下，取出控水

　　2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當(dāng)歸、花雕酒、煮開(kāi)2分鐘

　　3、將皮皮蝦放入，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)皮皮蝦，再次煮開(kāi)后，關(guān)火加蓋燜10分鐘

　　4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調(diào)成的汁，食用時(shí)蘸汁即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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